2006.07.20
自家製パンチェッタのクリームパスタ。
以前、自家製生ハムのリゾットを披露したときに、既に考えていた自家製パンチェッタのパスタです。今回は学習して、ローリエとタイム、粗挽き黒胡椒、塩なぞ使ってみました。
1.シュガーレディの豚もも肉ブロック（何でもよい）に、塩・粗挽き黒胡椒・ローリエ・タイムをまぶして、ピチットシートで包む。
2.毎日ピチットシートを取り替えて、4日経ったら（好みでよい）食べやすい大きさにカット。
3.北海道の筍も食べやすい大きさにカットしておく。
4.エキストラバージンオイルで2.3を炒める。
5.炒まったら、酒を入れ少々煮てから生クリームを入れて塩で調味。
6.茹でたてのパスタを湯切りして5と合わせ、手早く混ぜながら炒め、水分をパスタに吸収させる。
7.グリーンペッパーを潰して、たっぷりかけていただきます。
【自家製パンチェッタ味噌味】
これはトンカツ用のロース肉を水で少々のばした味噌をぬって、ピチットシートで作ったパンチェッタのパスタ。
市販の生ハムやパンチェッタ（豚塩漬け）は、添加物や防腐剤の宝庫である。
以前厚労省の統計を担当している大学の先生と呑んだことがある。
添加物・防腐剤が人体におよぼす影響について質問した。
答えは、
「正に統計データを集積している真っ最中だよ」
つまり、人体実験中だそうです。。。
当然その先生も無添加志向でした。
ピチットで手作りすれば、安心して食べられるってもんだ。
ピチットシート
※お約束ですが、一つ！
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