2007.06.25
おうちでタイ料理♪
我が家は家族揃って大のタイ料理好き！
今回は息子のリクエストで、“おうちタイ料理”でございます♪
【下準備】
1.豚モモ肉を包丁で微塵切りに。
※むろん豚挽肉でも良い。
2.タマネギ・スライスを水にさらした（20分ほど）もの。
※赤タマネギならもっと良い。
3.たっぷりのパクチー（コリアンダー）を刻んでおく。
※パクチーが苦手な方はセロリの葉で代用可。両方駄目な方はご退場下さい。
4.ミョウガを刻んでおく。
5.春雨を茹でて、水で洗い〆ておく。
6.ナンプラー（魚醤）を用意しておく。
※左は赤・青唐辛子をナンプラーに漬けたもの。唐辛子とナンプラーを足しながら冷蔵庫で永遠に保存可。
【ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）】
(1)を胡麻油で、ニンニク微塵切りと干しエビと一緒に炒め、ナンプラーで調味（辛め）し、粗熱をとっておく。
(5)に炒めた豚肉微塵切り、(2)(4)を混ぜてボイルしたシーフード・ミックス（写真忘れた！）を加え、(6)の唐辛子ナンプラー漬けで調味して出来上がり。
たっぷりの(3)を乗せ、レモン汁（一個分）を回しかけていただきます♪
【冬瓜入りトムヤムクン】
冬瓜は種を取り除き、食べやすい大きさに切っておく。
土鍋に水をはり、昆布、冬瓜、マッシュルーム（中国の袋茸でも良い）、唐辛子、ニンニクスライス、生姜スライスを入れて煮る。好みでチキン・コンソメの素を入れても良い。酒、ナンプラー、塩で調味して食卓へ。
たっぷりの赤エビ（刺身用）を煮て、最後にたっぷりの(3)を乗せる。
※エビは冷凍の有頭エビでも良い。
食べるときにレモンを搾っていただきます♪
【タイ風、鰹の叩き】
鰹の叩きに、(4)、ニンニク・スライス、(3)を乗せてナンプラーを回しかけて、レモンを搾っていただきます♪
【センミーナム（タイ風汁ビーフン）】
ついでに、以前作ったセンミーナムです。
・昆布、鰯煮干し、干し椎茸、干しエビの出汁を酒、ナンプラー、三温糖で調味。
・戻しておいたビーフンをスープで煮て、食べるときに焦しニンニク油をかけていただきます♪
・トッピングは、小松菜の茹でこぼしと自家製焼き豚、長ねぎで。
・レモンを搾っていただきます♪
暑くなってくると、タイ料理が美味しいです♪
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