2007.07.09
角煮そば♪
先週末土曜の夜、鶏と豚肉の鍋を食べました。
翌日曜朝、パスタを作ろうと思ったらストックが切れていた！
仕方がないので前夜の鍋の残りスープと、冷凍保存してある中華麺、やはりストックしてあった豚バラ肉ブロックで、角煮らーめんを。
豚バラ・ブロックを角切りし、酒とペリエで煮る。
肉に大体火が通ったら、みりん、三温糖、濃口醤油、臭み消しの粒山椒（2〜3粒）で30分煮詰める。
前夜の鍋の残りスープに水を足し、鰹節を加える。（出汁が出たら鰹節は取り除く）
酒、塩、薄口醤油で調味し、チンゲンサイを根元→葉の順序で煮ておく。
丼にスープをはり粗挽き黒胡椒と白胡椒を加え、チンゲンサイと角煮、万能ネギを乗せていただきます。
酒とペリエで煮た角煮は、炭酸の作用で柔らかく仕上がりますよ♪
酒とペリエの替わりに、ビールや発泡酒で煮ても柔らかくなります。
チンゲンサイが合います♪
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