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2007.06.25

おうちでタイ料理♪

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我が家は家族揃って大のタイ料理好き!
今回は息子のリクエストで、“おうちタイ料理”でございます♪



【下準備】
1.豚モモ肉を包丁で微塵切りに。
※むろん豚挽肉でも良い。
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2.タマネギ・スライスを水にさらした(20分ほど)もの。
※赤タマネギならもっと良い。
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3.たっぷりのパクチー(コリアンダー)を刻んでおく。
※パクチーが苦手な方はセロリの葉で代用可。両方駄目な方はご退場下さい。
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4.ミョウガを刻んでおく。
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5.春雨を茹でて、水で洗い〆ておく。
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6.ナンプラー(魚醤)を用意しておく。
※左は赤・青唐辛子をナンプラーに漬けたもの。唐辛子とナンプラーを足しながら冷蔵庫で永遠に保存可。
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【ヤムウンセン(タイ風春雨サラダ)】
(1)を胡麻油で、ニンニク微塵切りと干しエビと一緒に炒め、ナンプラーで調味(辛め)し、粗熱をとっておく。
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(5)に炒めた豚肉微塵切り、(2)(4)を混ぜてボイルしたシーフード・ミックス(写真忘れた!)を加え、(6)の唐辛子ナンプラー漬けで調味して出来上がり。
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たっぷりの(3)を乗せ、レモン汁(一個分)を回しかけていただきます♪



【冬瓜入りトムヤムクン】
冬瓜は種を取り除き、食べやすい大きさに切っておく。
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土鍋に水をはり、昆布、冬瓜、マッシュルーム(中国の袋茸でも良い)、唐辛子、ニンニクスライス、生姜スライスを入れて煮る。好みでチキン・コンソメの素を入れても良い。酒、ナンプラー、塩で調味して食卓へ。
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たっぷりの赤エビ(刺身用)を煮て、最後にたっぷりの(3)を乗せる。
※エビは冷凍の有頭エビでも良い。
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食べるときにレモンを搾っていただきます♪
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【タイ風、鰹の叩き】
鰹の叩きに、(4)、ニンニク・スライス、(3)を乗せてナンプラーを回しかけて、レモンを搾っていただきます♪
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【センミーナム(タイ風汁ビーフン)】
ついでに、以前作ったセンミーナムです。
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・昆布、鰯煮干し、干し椎茸、干しエビの出汁を酒、ナンプラー、三温糖で調味。
・戻しておいたビーフンをスープで煮て、食べるときに焦しニンニク油をかけていただきます♪
・トッピングは、小松菜の茹でこぼしと自家製焼き豚、長ねぎで。
・レモンを搾っていただきます♪

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暑くなってくると、タイ料理が美味しいです♪






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