キンキと筍♪

毎週土曜の午前は、栄区の荒井市場に買出しにいくのが楽しみ♪
三崎港の朝獲れの魚が豊富な池田水産で、キンキを発見！

キンキは、カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科の魚。別名キンキン、キチジとも呼ばれる白身魚。
子供の頃よく食べた記憶があるが、いまや北海道では高級魚となりかなり貴重。6尾購入しましたが￥3000強でした。
池田水産のオヤジも、キンキを仕入れるのは勇気がいる！　といっていたが安い方ではないでしょうか。







エラと内蔵を取り除き、3尾は夜の鍋用に。
昆布、焼きアゴ（飛魚の煮干し）の出汁を、酒、塩、薄口醤油で濃いめの味に調味。もともと煮付けて美味い魚ですから、鍋にも最適♪




これは産直の筍。（指は家内の）
穂先の柔らかい部分で、梅肉和え♪




こちらは、鶏ガラスープを昆布と焼きアゴ（飛魚の煮干し）の出汁に、酒、塩、薄口醤油で調味して煮込んだ若竹煮♪




えっ？
3尾余ったキンキですか？？

塩をまぶして、ピチットシートに包んで1〜2日冷蔵庫で保存。




キンキの自家製干物で、朝ご飯でございます♪







一流料亭が使う！高級『キンキ（キチジ)』(下処理済み）1尾　約300-400g


長崎産とびうお100％・上品な高級おだしに！長崎県平戸産　焼あご（極上）　1kg


食材の水っぽさや生臭さを取り除くシート。ピチットシート　32R　レギュラー





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