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2008.05.12

キンキと筍♪

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毎週土曜の午前は、栄区の荒井市場に買出しにいくのが楽しみ♪
三崎港の朝獲れの魚が豊富な池田水産で、キンキを発見!

キンキは、カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科の魚。別名キンキン、キチジとも呼ばれる白身魚。
子供の頃よく食べた記憶があるが、いまや北海道では高級魚となりかなり貴重。6尾購入しましたが¥3000強でした。
池田水産のオヤジも、キンキを仕入れるのは勇気がいる! といっていたが安い方ではないでしょうか。

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エラと内蔵を取り除き、3尾は夜の鍋用に。
昆布、焼きアゴ(飛魚の煮干し)の出汁を、酒、塩、薄口醤油で濃いめの味に調味。もともと煮付けて美味い魚ですから、鍋にも最適♪

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これは産直の筍。(指は家内の)
穂先の柔らかい部分で、梅肉和え♪

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こちらは、鶏ガラスープを昆布と焼きアゴ(飛魚の煮干し)の出汁に、酒、塩、薄口醤油で調味して煮込んだ若竹煮♪

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えっ?
3尾余ったキンキですか??

塩をまぶして、ピチットシートに包んで1〜2日冷蔵庫で保存。

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キンキの自家製干物で、朝ご飯でございます♪

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一流料亭が使う!高級『キンキ(キチジ)』(下処理済み)1尾 約300-400g


長崎産とびうお100%・上品な高級おだしに!長崎県平戸産 焼あご(極上) 1kg


食材の水っぽさや生臭さを取り除くシート。ピチットシート 32R レギュラー





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