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最近すっかりハマっている駒沢大学「Confl. Cafe&Brasserie」！

オーナーの倉田氏からメールでお誘いがあり、
コルベール（青首鴨）を取り置きしてくれるとのことで、先週月曜夜、お馴染みhideと伺いました。



まずはメニューボードを眺め、「今夜はなにを食おう・・・」。
この瞬間が楽しい♪
前菜から3品。魚1品。そしてコルベールはおまかせ。


【豚足のパイ包み焼き￥600】
細かく刻んだ豚足と香味野菜の旨味を封じこめたパイ！
うま〜♪







【金目鯛のカルパッチョ　ハーブ仕立て￥1600】
シンプルな調理だからこそ、金目鯛本来の味わいの豊かさを再確認する一品♪





【下仁田ネギの丸々一本！！ グリル　マスタードソース￥650】
下仁田ネギの旨味を柔らかく引き出したグリル加減とマスタードソースが秀逸の一品♪









【コルベール　スペシャルプレート￥4200】
手前が、フランス産コルベール（青首鴨）手羽のグリル。
真ん中が、フランス産　コルベール（青首鴨）胸肉のロースト　赤ワインソース￥2600。
奥が、フランス産　コルベール（青首鴨）モモ肉のコンフィ￥2400。
これらを倉田氏の配慮により、￥4200でワンプレートにまとめてもらいました。


モモ肉のコンフィは、最後の最後まで名残惜しく骨をしゃぶってしまいます。
胸肉のローストは、噛みしめるほどにジューシーな旨味が溢れ、ワインが進みます♪


お馴染みhide。
「早く食いて〜！」







【スペシャルリゾット￥1500】
もう少し、ワインと食事を楽しみたいということで、魚系で一品所望したら、やはり倉田氏の配慮で、スペシャルリゾを作ってくれました！
オリーヴオイルとトマトベースの、魚介ががつんと香る玄米リゾット♪





若きオーナー兼ソムリエ倉田俊輔氏。
声はまんま竹内豊でこのマスクという、やや反則男・・・

料理に合わせた的確なワインを数本ずつチョイスして、薦めてくれます。

ふらっと気軽に立ち寄れる、快適なお店。
暫くハマりそうです！
ごちそうさまでした〜♪




●Confl. Cafe&Brasserie
お店のHPは、ブログになっています♪








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本日は我家の簡単本格派の鶏つみれ鍋です♪

まずは活力鍋で、鶏ガラスープ仕込み！
面倒がらずにお願いします。水炊きの場合でも、スープが決手です。

鍋に、鶏ガラ、タマネギ半個、人参（少々）、生姜（適宜）、リンゴ半個、ベイリーフ1枚、鷹の爪1本（種は除く）、黒胡椒粒数個を入れ、鍋の3分の2の浄水を入れる。
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蓋をして加熱。重りはH（高圧）にセット。


弁が上がり、重りが振れ出す。


重りの振れが最小になるまで火を弱め、5分加熱し、火を止める。
あとは弁が下がる（圧力が抜ける）まで放置（20分ほど）する。



蓋を開けた状態。
いい香りの飴色のガラスープ、完成！
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つみれは、鶏挽肉400gに出来るだけ細かく微塵切りにしたタマネギ、人参を混ぜ、全卵1個、酒、味醂、塩、薄口醤油適宜を加え、フードプロセッサーにかけ、挽肉の粒を滑らかにする。
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ほかの鍋の具材は、鶏もも肉、豆腐、ネギ、エリンギ、キャベツ、大根、市販のきりたんぽ。
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もやしを後半に投入すると、風味が変化して、しゃきしゃき飽きずに食べられます。
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鮮度の良いササミがあれば、塩と胡麻油で和えて小ネギをちらすと、まるで焼肉屋のレバ刺しのような味わいに♪
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人参や大根の皮は捨てずに、ポン酢、じゃこと一緒に酢の物に♪
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冒頭のガラスープを土鍋に移し、野菜類と鶏モモ肉を煮て、あとはつみれをポトポト落とすだけ。
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滋養満点のnoodles流鶏つみれ鍋。
ポン酢でいただきます。
温まりますよ〜☆









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後輩hideに教えてもらった駒沢大学「Confl. Cafe&Brasserie」。
過日、仕事の打ち合わせ（だから写真は撮らなかった）で使い、そろそろジビエ（狩猟によって得られた野生の禽獣）が入っているかな？　と、三たびhideを誘って行ってまいりました！



待ち合わせ時間に到着したら、hideはまだ現れず・・・
すっかり顔馴染みになった、若きオーナー倉田氏の説明でメニューを拝見しながらクレマンを飲む。
残念ながら僕らが行った5日後に、コルベール（青首鴨）が入荷するとのことで、とりあえず前菜から2品、魚は人気のブイヤベース、お肉1品をチョイス。



なんと「寝ていたhide」登場。
ってことで今夜も男飲みのスタート。

【confl.風サラダ秋仕立て￥1200】
ボイルした野菜、生葉菜、たっぷりのソテーしたキノコ、そして低温で優しく茹でたカジキマグロ。それぞれの処理から生まれる、それぞれの食感と風味が絡まり、タップナードソースのブラックオリーヴとアンチョビが脇を固めます！
ここの野菜はほんとうに美味しいです♪





【パン￥100】
あっつ熱です♪



【カキと里芋のフリカッセ　ピストゥー添え￥850】
牡蠣の出汁が、白ワイン、バター、生クリームと馴染み、ほうれん草と里芋がまた良い塩梅です。ニンニクの効いたバジルのピストゥーが刺激的♪





【confl.ブイヤベース￥2300】
そしてコンフル自慢の一品、ブイヤベースです。
STOUB社のココット鍋で登場！　柔らかく仕上がったスズキ、イカ、ムール貝、ホタテが、バターの効いたトマトソースで煮込まれていました。




ニンニクの効いた自家製マヨネーズを添えて。


「スープを残していただければ、リゾットに致します」の倉田氏の説明に、
素直に我慢・・・



お米の粒の歯ごたえがたまらない濃厚なリゾット完成♪


【仔羊背肉のグリル　ケッパーソース￥1800】
まず弾力ある肉の食感が素晴らしく、赤ワインベースのケッパーソースがなんともかんとも。
hideと何度「美味〜い」を連発したことでしょう！
付け合せの野菜も申し分なし♪







【焼き林檎とパイ　カルバドスのソルベ￥650】
こちらはhideのデザート。



【イチジクと巨峰のコンポート　パイ生地とバニラアイスを添えて￥650】
これが僕のデザート。





無論、食後酒を飲りながら、男飲みの夜がふけていくのであった・・・




★コンフルのランチも好評です！




●Confl. Cafe&Brasserie







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